酵母抽提物是如何生产的?

2022-09-29 16:14:00

酵母是一种只有显微镜可见的单细胞真菌,在地球上已经存活了数百万年。和其它细胞一样,酵母也有细胞壁,内含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

 

酵母抽提物是去除细胞壁的酵母成分,是一种天然来源的配料。其生产过程包含三个主要步骤:

 

1、发酵

2、打破酵母细胞壁(又称“自溶”)

3、分离



酵母发酵

首先,根据客户的最终用途,筛选酵母菌株。随后,酵母菌株将以糖分为养料逐渐增殖生长。在此过程中需要密切监测温度和氧气浓度,以提高酵母的生长速度。发酵完成后,得到被称为“酵母乳”的产品,随后进入下一步骤:自溶。



酵母自溶

破碎细胞壁步骤的目的是溶出酵母细胞内容物。 在停止酵母种群生长的冷却步骤之后,将酵母乳放入温度为 45-55 摄氏度的大罐中。 在这个加热过程中,细胞壁被酵母中存在的酶分解。 细胞的大分子被切割成更小的分子,获得以下“美味”成分:蛋白质部分(肽、游离氨基酸,如谷氨酸)、核酸(核糖核酸 (RNA)、寡核苷酸、核苷酸 (IMP-GMP) ...))、多糖(糖、甘露聚糖和葡聚糖)。为了获得正确比例的“美味”监测整个破壁过程是很有必要的。 破碎细胞壁的每个参数(温度和 pH 值)都是至关重要的,并且会影响酵母提取物的最终品尝特性。


分离

然后,通过离心和清洗将“美味”的成分从细胞壁中分离出来。从这一刻起,酵母乳成为酵母提取物,并保存了大部分最初的酵母营养。然后通过温和的蒸发将酵母提取物浓缩,获得可溶性的液体酵母提取物。


包装

基于客户的需要,思宾格通过先进的技术,在保留酵母抽提物所有的感官特性和益处的同时,提供不同形态的产品。思宾格酵母抽提物有液状、膏状、粉状三种形式供购买。蒸发、浓缩和喷雾干燥是生产这些形态的酵母抽提物附加步骤。


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